モッツアレラチーズって自分で作れるの？難しそう・・・そんなイメージはありませんか？
今回はそんなイメージを覆すモッツアレラチーズ手作り体験を行いました！
参加者はチーズができる仕組みを学びながら、実際に牛乳からモッツァレラチーズを作る工程を体験しました。普段食べているチーズがどのように作られているのかを知る貴重な機会となり、参加者からは驚きの声も聞かれました。材料は東神楽町内の田村ファームさんの牛乳！
出来立てのチーズを使い、カプレーゼサラダも作成！
その模様をレポートします！
講師紹介
■ Arrows Coffee オーナー 関矢 拓人さん
デジタル地域おこし協力隊として活躍された後、2025年に東神楽町でARROWS COFFEEをオープン。美味しいコーヒーと会話から、住民の笑顔が広がる交流拠点を目指す。カメラマンや子供への水遊び指導も行う多彩な顔を持ち、2026年5月からは新天地のひじり野へ。みんなのワクワクと地域の未来を一歩ずつ育んでいます。
”神”レシピ！田村ファームミルクとコープさっぽろの穀物酢！
今回のレシピは関矢さんが、何度も試作を重ね辿り着いた結果、田村ファームの牛乳にはコープさっぽろで販売されている穀物酢が合う事を発見！まさに・・神レシピ♪
まずは牛乳をゆっくりと温め、温度が40℃になったところで酢を加えました。参加者の皆さんは温度計を確認しながら慎重に作業を進め、牛乳が少しずつ変化していく様子を観察しました。
その後、さらに60℃まで温めると牛乳の成分が固まり始めます。固まった部分をざるでこし、水分であるホエイ（乳清）を分離しました。普段目にすることのないチーズ作りの工程に、参加者からは驚きの声が上がっていました。
水切りをした後は、ざるの中で生地をこねながらさらに水分を抜き、最後は手でもみながら形を整えていきました。最初は戸惑いながらも、徐々にチーズらしい弾力が出てくる様子に、皆さん夢中になって取り組んでいました。
ちなみに分離したホエイは栄養満点！再利用可能。
★新しい牛乳と一緒に温めて濾すとカッテージチーズへ
★スープに水の代わりに使う
★そのまま飲む
手でこねていく事も段々慣れてきて２本目を作る頃には笑顔も出て皆さん上達しています！
唯一無二のモッツアレラチーズ🧀試食タイム
こうして完成したモッツァレラチーズは、トマトと合わせてカプレーゼサラダに仕上げました。自分たちで一から作ったチーズの味は格別で、東神楽町の牛乳のおいしさを改めて実感する機会となりました。関矢さんよりPizzaとCoffeeも出していただき、皆さんでランチタイム♪
アツアツのピザも格別でした！
今回、作成したモッツアレラチーズをはじめ、ピザも材料はすべて東神楽町産！
トマト・牛乳・小麦粉・・・まさに地産地消を実践する体験となりました！
参加された皆様からは次回はピザ生地が習いたい！等のお声も上がり終始笑顔で賑やかなスコラとなりました。
ご参加いただいた皆さま、そして素敵な体験をさせてくださった講師の関矢さん、本当にありがとうございました！
次回のスコラの講座でも、皆様の学びと笑顔にお会いできるのを楽しみにしています。
